不論國內還是國外刮底攪拌鍋多為臥式攪拌，立式攪拌相對較少，臥式攪拌又可分為兩種，一種是軸轉動鍋體不轉，另一種是鍋體轉軸不轉，兩種形式在原理上是相同的。攪拌鍋除了實現食品的攪拌功能外還包括食品攪拌過程中的加熱攪拌速度的控制、攪拌時間的控制、攪拌物料的傾倒等。

蒸汽攪拌鍋的總體結構：

蒸汽多功能攪拌鍋的結構主要有兩種：一種是臥式攪拌另一種是立式攪。臥式攪拌結構主要由電機、V帶、減速機、電器箱、聯軸器、大蓋、主軸、筒體、出料門、卸料氣缸組成。動力元件為電動機，采用帶傳動配有減速機，多功能混合攪拌鍋的上端大蓋為放料口，拉動把手大蓋打開，將食品放入攪拌鍋中，刮底攪拌鍋的主軸通過聯軸器與減速機相連，將動力傳遞給主軸，主軸上有槳葉，用來進行物料的攪拌，蒸汽攪拌鍋的下面是出料口，通過卸料汽缸推開卸料口使攪拌好的食品倒出。立式攪拌結構是由電機、聯軸器、齒輪箱、控制面板、機架、液壓桿、機座、卸料口蓋、鍋體和攪拌軸組成。電機是動力元件，通過聯軸器將動力傳進齒輪箱，經過齒輪箱的減速將動力輸出，攪拌軸執行攪拌功能，攪拌軸下端為槳式攪拌葉輪，上端是圓柱凸輪，利用凸輪的幾何形狀在轉動時實現攪拌軸的軸向往復運動，攪拌完成后，按動控制面板上的卸料鈕即可卸料，卸料時液壓桿拉動卸料口蓋將蓋子打開，卸料完成后自動將蓋子蓋好。

食品加工業在我國是一個很有前景的行業，其中食品的攪拌是食品加工中的重要組成部分，在許多食品加工的過程中都必不可少的要有食品的攪拌過程，這就必須使用到刮底攪拌鍋，然而這種實用型機械國內外的研究還是比較少的。在我國生產食品攪拌機械的廠家很多，廣州攪拌鍋廣泛應用于糖果制藥乳、品酒、糕點、飲料、蜜餞、罐頭等食品加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的好設備。特性：本鍋以在壓力的蒸汽為熱源，可選用電加熱，具有受熱面積大加熱均勻，液體沸騰時間短，加熱溫度容易控制等特點。